RESEP KHAS PONTIANAK

 

1. Pengkang

Bahan:

• 1 kg beras ketan
• 600 ml santan kental sedang
• 1 sdt garam

Isian:

• 300 gr kelapa parut
• 5 sdm ebi
• 6 siung bawang putih
• 12 siung bawang merah
• 2 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 1/2 sdt kaldu bubuk

Bahan pembungkus:

• daun pisang secukupnya

Cara membuat:

1. Cuci bersih dan rendam beras ketan selama 2 jam.
2. Tiriskan beras ketan, kukus selama 20-25 menit atau setengah matang.
3. Sangrai atau goreng ebi, ulek halus.
4. Sangrai kelapa parut hingga kecokelatan, ulek tak perlu terlalu halus.
5. Haluskan bawang merah dan bawang putih, tumis hingga harum. Masukkan ebi dan kelapa ulek, tumis hingga matang.
6. Beri garam, gula, dan kaldu bubuk, aduk rata. Tuang santan, masak hingga mulai mendidih. Masukkan ketan, aduk rata.
7. Angkat dan kukus lagi selama 30-35 menit hingga matang. Bersihkan daun pisang dengan kain lap, panaskan di atas api kompor cukup hingga layu.
8. Sobek daun secukupnya, bentuk kerucut. Lalu isi dengan ketan yang sudah matang, isian dan tutup lagi dengan ketan.
9. Bungkus dan semat dengan tusuk gigi.
10. Siapkan panggangan atau bakaran, oles tipis dengan minyak. Panggang pengkang hingga bagian luarnya matang kering kecokelatan atau agak gosong. Angkat.
11. Pengkang Pontianak siap dinikmati sebagai camilan.

2. Lempok Durian

Bahan:

• 1,5 kg daging durian
• 200 gr gula pasir
• Sejumput garam

Cara membuat:

1. Masukkan daging durian, gula pasir dan sejumput garam ke dalam wajan.
2. Nyalakan api, dan masak dengan api kecil sambil diaduk-aduk kurang lebih selama 2 jam.
3. Jika sudah berubah warna menjadi gelap tandanya sudah matang.
4. Masukkan adonan ke dalam cetakan. Biarkan dingin.
5. Jika sudah dingin, potong sesuai selera dan bungkus dengan plastik bening.
6. Sajikan.

3. Bakwan Pontianak

Bahan-Bahan:

• 1 kg tepung terigu
• 250 gram tauge
• 4 ikat kucai, iris
• 4 butir telur ayam
• 500 ml air
• 250 gram udang rebon

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang putih
• 7 butir bawang merah
• 1 sdm ketumbar bubuk
• lada dan kaldu bubuk secukupnya

Bahan Sambal:

• 250 gram cabai rawit merah
• 5 siung bawang putih
• 1 sdm udang rebon
• air matang secukupnya
• 1 sdt cuka
• 1 1/2 sdt garam
• 2 sdm gula pasir

Cara Membuat:

1. Campur bumbu halus, telur, lada, dan kaldu bubuk. Kocok rata.
2. Masukkan tepung terigu dan air. Aduk rata hingga adonan tidak bergerindil.
3. Masukkan semua bahan sayur ke adonan. Aduk rata.
4. Panaskan minyak goreng. Rendam sendok bakwan di dalam minyak panas.
5. Tuang adonan ke sendok bakwan, taburi udang rebon. Celupkan sendok bakwan ke dalam minyak. Tunggu sebentar hingga bakwan terlepas dari sendoknya. Goreng hingga matang.
6. Untuk membuat sambal, haluskan cabai, bawang putih, dan rebon. Rebus sambal dengan air sampai mendidih. Matikan api. Tambahkan garam, gula, dan cuka.
7. Nikmati bakwan dengan sambal.