RESEP MAKANAN PUASA KHAS BENGKULU

 RESEP MAKANAN PUASA KHAS BENGKULU

1. Tempoyak/sambal durian

Bahan-bahan:
- 300 gram daging durian yang sudah difermentasi
- 25 gram ikan teri tawar
- 5 lembar daun jeruk robek
- 3 lembar daun kunyit
- 4 cm lengkuas geprek
- garam secukupnya
- 500 ml air

Bumbu yang dihaluskan:
- 150 gram cabai sesuai selera, bisa remipoker APK kriting atau rawit
- 4 butir bawang putih
- 10 butir bawang merah

Cara pembuatan:
- Siapkan fermentasi durian, caranya masukkan durian kedalam toples selama 2- 3 hari. Kemudian pisahkan daging dan bijinya.
- Cuci ikan teri tawar kemudian sangrai hingga kering
- Siapkan penggorengan
- Masukkan bumbu halus, lengkuas, daun kunyit, daun jeruk, daging durian, dan air.
- Masak dengan api sedang sambil diaduk
- Jika air sudah mulai berkurang, maka tambahkan teri dan garam secukupnya
- Tempoyak siap disajikan

2. Gulai pisang

Bahan-bahan:

- 1 sisir pisang muda
- 1 lembar daun mangkokan
- 1 batang serai
- 1 liter santan

Bumbu halus:
- 15 buah cabe rawit
- 2 buah cabe keriting
- 2 siung bawang putih
- 3 siung bawang merah
- 1 ruas kunyit
- 1 sendok teh ketumbar

Cara pembuatan:
- Kupas tipis kulit pisang, kemudian potong miring
- Cuci dengan air garam kemudian cuci kembali degan air bersih
- Lumuri pisang dengan bumbu halus dan garam secukupnya
- Nyalakan api kecil
- Siapkan penggorengan
- Masukkan pisang yang telah remipoker APK , daun mangkokan, dan serai. Aduk
- Masak dengan api kecil
- Diamkan hingga pisang berubah warna
- Masukkan santan dan aduk perlahan
- Terus aduk agar santan tidak pecah hingga air mulai berkurang dan menyusut
- Jika sudah matang, tuang ke mangkuk saji
- Gulai pisang siap dinikmati

3. Gulai ikan rebung asam

Bahan-bahan:
- 250 gram rebung, iris panjang
- 1/2 kilogram ikan (bebas) yang berdaging tebal
- 1 batang serai
- 2 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 2 buah asam kandis
- 300 ml santan kental
- 700 ml santan cair
- gula pasir secukupnya
- garam secukupnya

Bumbu yang dihaluskan:
- 4 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 1 sendok teh jinten
- 5 buah cabe kriting
- 1/4 sendok teh jinten

Cara pembuatan:
- Tumis semua bumbu yang sudah remipoker APK  dengan daun salam, daun jeruk, asam kandis dan sereh.
- Masukkan perlahan santan cair, aduk perlahan hingga mendidih.
- Tambahkan rebung sambil tetap diaduk agar santan tidak pecah
- Masukkan santan kental
- Masak selama sekitar 10 menit sambil tetap diaduk perlahan
- Tambahkan gula dan garam secukupnya
- Koreksi rasa
- Hidangkan dalam mangkuk atau piring saji
- Gulai ikan rebung asap siap disantap

4. Terong nacang

Bahan-bahan:
- 1 buah terong hijau
- 2 cm jahe
- 1 cm kunyit
- 2 cm lengkuas
- 1 buah cabe hijau
- 1 lembar serai
- 1 lembar daun salam
- daun bawang secukupnya
- garam secukupnya
- penyedap rasa secukupnya

Cara pembuatan:
- Potong terong sesuai selera, kemudian cuci bersih
- iris tipis bumbu kecuali daun salam dan daun serai
- Siapkan air didalam panci
- Masukkan terong dan bumbu, aduk
- Tambahkan daun dalam dan serai
- Beri garam dan penyedap rasa
- Tunggu hingga masak dan terong nacang siap dihidangkan