RESEP MAKANANAN KHAS KALIMANTAN

 RESEP MAKANANAN KHAS KALIMANTAN 

1. Juhu umbut rotan.

Bahan:
- 1 kg Umbut rotan
- 1 ruas kunyit dan laos, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 6 gelas santan cair
- 2 gelas santan kental

Bumbu halus:
- 1 sendok teh ketumbar
- 1 sendok teh garam
- 2 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- garam secukupnya

Cara memasak:
1. Hilangkan duri rotan. Cuci bersih umbut rotan, iris kecil sesuai selera, rendam di air bersih dan tiriskan.
2. Tumis bumbu halus. Tuang air lalu rebus umbut rotan. Masukkan kunyit, laos, dan daun salam yang sudah dimemarkan.
3. Tuang santan cair dan kental.

2. Kalumpe.

Bahan:
- 200 gram daun singkong, tumbuk halus. Jika tidak mau menumbuk, di pasar-pasar tradisional Kalimantan Tengah banyak orang yang menjual daun singkong yang sudah ditumbuk.
- 100 gram terong kecil atau terong pipit
- 1 batang lengkuas
- 3 batang serai memarkan
- 1 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas
- 1 gelas santan kental

Bumbu halus:
- cabai rawit sesuai selera
- garam secukupnya
- 1/4 ruas jahe
- 1 butir kemiri sangrai
- 3 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih

Cara memasak:
1. Tumis bumbu halus dengan daun singkong tumbuk. REMIPOKERGACOR irisan lengkuas dan daun salam.
2. Tuang santan kental, masak dengan api kecil hingga matang

3. Juhu kujang.

Bahan:
- 500 gram keladi
- 1 batang sereh, memarkan
- 1 ikat kucai
- 3 buah terong asam
- 1 1/4 gelas santan kental
- 2 sdm air asam jawa
- cabai rawit secukupnya

Bumbu halus:
- 1/2 ruas kunyit
- 1/4 ruas jahe
- 1/2 ruas lengkuas
- 3 butir kemiri sangrai
- 3 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1/ sdt merica
- garam secukupnya

Cara memasak:
1. Bersihkan keladi, kupas dan potong jadi kecil. Cuci bersih dan rendam dengan air garam.
2. Tumis bumbu halus, masukkan keladi, serai, daun salam, terong asam, dan kucai.
3. Tuang santan kental, air, dan asam jawa.
4. Masak hingga matang.

4. Keripik kelakai.

Bahan:
- 1 ikat kelakai
- 125 gram tepung beras
- 2 sendok makan tepung Tapioka
- 1 butir telur

Bumbu halus:
- garam secukupnya
- 2 siung bawang putih
- 1 sendok makan ketumbar
- 1 butir kemiri

Cara memasak:
1. Cuci bersih kelakai, pisahkan daun dan REMIPOKERGACOR.
2. Campur tepung beras, tapioka, dan semua bumbu halus.
3. Masukkan telur, campur air hingga kental.
4. Masukkan kelakai.
5. Goreng adoan kelakai hingga kekuningan.

5. Kepiting soka telur asin.

Bahan marinasi:
- 5 ekor kepiting soka
- 1/2 sdm minyak wijen
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu jamur
- 1/2 sdt lada
- 1 butir telur
- 2 sdm tepung tapioka
- 1/2 sdt baking soda

Bahan tepung kering:
- 3 sdm tepung terigu
- 3 sdm tepung tapioka

Bahan saus:
- 4 butir kuning telur asin
- daun kari
- garam
- susu kental manis
- susu UHT atau fresh milk
- air
- kaldu jamur

Cara memasak:
1. Marinasi kepiting dengan bahan marinasi selama 15 menit, masukkan kulkas. Gulingkan ke bahan tepung kering dan goreng.
2. Masak kuning telur asin, hancurkan sambil diaduk. Masukkan daun kari, aduk rata.
3. Masukkan semua sisa bahan kecuali air.
4. Masukkan kepiting soka goreng. Aduk rata.

6. Ayam cincane.

Bahan:
- 6 potong ayam kampung
- 3 cm jahe, memarkan
- 3 cm Lengkuas, memarkan
- 1 batang serai, REMIPOKERGACOR
- 2 lembar daun salam
- 1 sdm gula merah
- 500 ml santan
- garam
- perasan jeruk nipis

Bumbu halus:
- bawang merah
- bawang putih
- cabai merah
- terasi goreng

Cara memasak:
1. Beri ayam perasan jeruk nipis lalu sisihkan.
2. Tumis bumbu halus, masukkan daun salam, serai, jahe, dan lengkuas.
3. Masukkan ayam, masak sampai berubah warna.
4. Masukkan garam, gula merah, dan tuang santan.
5. Bakar ayam sampai harum, sesekali olesi sisa bumbu ayam tadi