RESEP MAKANAN KHAS JOGJA

 RESEP MAKANAN KHAS JOGJA

1. Mangut lele.

Bahan-bahan:
- 1/2 kg ikan lele digoreng
- 1 paket kecil santan kelapa
- cabai rawit utuh secukupnya
- kemangi secukupnya
- 1 serai geprek
- 2 daun salam
- 2 daun jeruk purut
- lengkuas geprek
- garam, penyedap rasa, gula secukupnya
- air secukupnya

Bumbu halus:
- 1 sdt ketumbar
- 3 bawang putih
- 4 bawang merah
- 2 ruas kunyit
- 1 kencur
- 2 kemiri

Cara membuat:
- Tumis bumbu halus bersama lengkuas, daun REMIPOKER88 dan daun jeruk purut sampai harum.
- Masukkan santan, tambahkan air secukupnya, masukkan garam, penyedap rasa.
- Masukkan ikan lele yang sudah digoreng, lalu tambahkan cabe rawit utuh, aduk rata.
- Koreksi rasa, sesaat sebelum diangkat masukkan kemangi, aduk sebentar lalu matikan api.
- Mangut lele siap disajikan

2. Bakpia.

Bahan isian:
- 250 gr kacang hijau (bisa pakai kacang hijau kupas, rendam selama 1 jam)
- 180 gr gula putih
- 1/4 sdt garam
- 65 ml santan kental instan
- 2 lembar daun pandan

Cara membuat:
1. Kacang hijau yang sudah direndam dibersihkan, kukus selama 30 menit sampai matang dan empuk, haluskan.
2. Setelah dihaluskan campur dengan gula, santan, garam dan daun pandan. Aduk rata.
3. Masak dengan api sedang biarkan sampai adonan kering dan santan sudah terserap. Angkat, biarkan dingin.

Bahan Lapisan

Kulit 1:
- 125 gram tepung protein sedang
- 65 gram tepung terigu protein tinggi
- 2 sdm gula pasir
- 100 ml air
- 1/2 sdt garam
- 200 ml minyak sayur (50 ml tuk campuran adonan, sisanya untuk merendam adonan)

Kulit 2:
- 65 gram tepung terigu protein sedang
- 25 ml minyak goreng
- 1/2 sdm butter

Cara membuat:
1. Untuk kulit 2, campur semua bahan, aduk rata dan sisihkan.
2. Untuk kulit 1, panaskan air, masukkan gula, aduk sampai gula larut. Angkat.
3. Campur kedua tepung dan garam, REMIPOKER88 air gula aduk sampai kalis dan tercampur rata.
4. Tuang minyak sayur sedikit demi sedikit sebanyak 50 ml, uleni hingga adonan kalis.
5. Adonan kulit 1 yang berwarna putih dan kulit 2 berwarna kuning.
6. Timbang adonan kurang lebih 15-20 gram atau ukuran disesuaikan selera masing-masing. Bisa bagi kedua adonan kulit menjadi 20 bagian.
7. Tipiskan adonan kulit 1.
8. Ambil adonan kulit 2, lalu ratakan di atas permukaan kulit 1 secara merata.
9. Lipat seperti amplop. Satukan ujung-ujungnya di tengah. Bulatkan adonan kulit.
10. Rendam bulatan adonan dalam sisa minyak, diamkan selama 15 menit. Adonan jangan terlalu lama berendam, karena nanti hasil kulitnya menjadi terlalu renyah.
11. Pipihkan adonan. Beri isian kacang hijau di tengahnya. Bentuk menjadi bulat pipih.
12. Panggang sampai matang kurang lebih 15 menit, balik bakpia lalu panggang lagi sampai kedua sisinya matang dan berwarna kecoklatan.

3. Mie nyemek.

Bahan-bahan:
- 1 lembar mie telur kering
- 3 sdm ayam suwir
- 1 buah tomat, potong
- 2 buah daun bawang, iris
- 1/2 bonggol kubis, iris
- 1 butir telur
- bawang goreng

Bumbu:
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 1 butir bawang merah, haluskan
- 1 sdt kecap asin
- 1/2 sdt saus tiram
- 2 sdm kecap manis
- gula, garam dan merica secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus mie kering setengah matang, sisihkan.
2. Tumis bumbu. Masukan sedikit air, mie, ayam suwir, bakso, tomat, daun bawang dan kubis. Aduk sampai mie tercampur rata.
3. Masukan telur. Aduk sampai kuah mengental. Koreksi rasa. Sajikan dengan taburan bawang goreng.

4. Yangko.

Bahan-bahan:
- 500 gr tepung ketan
- 250 gr gula pasir
- 1/4 sdt garam
- 400 ml air
- 5 macam esen/perasa (vanila, nangka, stroberi, melon dan mocca)

Cara Membuat:
1. Sangrai tepung ketan selama 10 menit. Bagi jadi dua bagian: 400 gr untuk adonan dan 100 gr untuk taburan. Sisihkan.
2. Didihkan air, masukkan gula dan garam, aduk sampai larut. Angkat, dinginkan.
3. Masukkan tepung ketan ke dalam larutan gula, aduk rata, jerangkan sebentar sampai mengental saja, tidak usah sampai matang.
4. Angkat. Bagi menjadi 5 bagian. Masing-masing REMIPOKER88 esen, aduk rata.
5. Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah dialasi kertas roti. Untuk ini siapkan 5 loyang kecil. Usahakan ketinggian adonan 1 - 2 cm saja.
6. Panggang dalam oven yang sudah dipanasi terlebih dahulu dgn suhu 150°C selama 20 menit. Biarkan sejenak dalam oven.
7. Keluarkan dan dinginkan. Potong2 sesuai selera, gulingkan dalam tepung ketan sangrai dan sajikan.

5. Tengkleng kambing.

Bahan-bahan:
- 500 gr tulang kambing
- 1 btg serai
- 2 lembar daun salam
- 1 lembar daun jeruk
- 3 butir kapulaga
- 3 butir cengkih
- 1 buah pekak/bunga lawang
- 1 batang kayu manis
- 3 sdm kecap manis
- 1 sdm gula jawa
- 5 buah cabe rawit, iris
- 500 ml santan cair
- garam, gula, kaldu jamur secukupnya

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 3 ruas kunyit
- 2 ruas jahe

Cara membuat:
1. Cuci bersih tulang kambing, rebus dulu selama 20 menit.
2. Tumis serai, daun salam daun jeruk, cengkih, kapulaga, pekak dan kayu manis sampai wangi, masukkan bumbu halus, tumis sebentar saja.
3. Masukkan tulang kambing dan santan encer.
4. Tambahkan gula merah, garam, gula pasir, kaldu jamur secukupnya
5. Masak dengan ditutup rapat sampai air sedikit menyusut, sesekali di aduk agar empuknya rata.
6. setelah air sedikit menyusut tambahkan kecap manis, dan cabe iris, aduk rata. Masak sampai kuah mengental.
7. Koreksi rasa, sajikan selagi panas.

6. Gudeg.

Bahan-bahan:
- 1 kg nangka muda, cuci bersih, tiriskan
- 1/4 kg kelapa tua, parut, ambil santannya
- 200 gr daging sapi
- 4 butir telur rebus

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 6 buah kemiri sangrai

Bumbu rebusan:
- 1 bongkah besar gula merah, sisir
- 1 sendok makan ketumbar bubuk
- 2 ruas lengkuas, memarkan
- 5 batang serai, memarkan
- 7 lembar daun jeruk
- 7 lembar daun salam
- garam secukupnya

Cara membuat:
1. Masak semua bahan kecuali telur rebus dengan api kecil sampai air santan menyusut separuhnya.
2. Masukkan telur rebus, kemudian masak lagi hingga air benar-benar kering dan gudeg berwarna cokelat gelap.
3. Keluarkan rempah daun, serai, dan lengkuas, kemudian sajikan gudeg yang sudah matang tadi.

7. Sambal Goreng Krecek.

Bahan-bahan:
- 1/4 kg kerupuk rambak/krecek

Bumbu:
- 1/2 sdt penyedap rasa
- 4 buah cabai merah
- 4 sdm kecap manis
- 4 siung bawang putih
- 50 gr gula merah
- 6 siung bawang merah
- 8 cabai merah
- air secukupnya
- garam secukupnya
- minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan cabai.
2. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan, hingga beraroma. Masukkan air secukupnya bersama dengan garam, gula, kecap dan penyedap rasa. Biarkan hingga mendidih.
3. Jika sudah mendidih masukkan krecek atau kerupuk rambak, aduk hingga rata. Tunggu hingga bumbu meresap.
4. Sambal goreng krecek pedas siap disajikan.